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花Roasted Coffee & Bean to Bar Chocolate

2-14-8, Kashiiekimae, Higashi-ku Fukuoka-shi, Fukuoka, 813-0013, Japan

  • tel / 092-683-0337
  • Open / 10:30 - 19:00
  • Closed / Sunday & National Holidays
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Chocolate

大量生産では作ることの出来ない究極のチョコレートを味わってもらいたい。

CONCEPT 01

大量生産では作ることの出来ない
究極のチョコレートを味わってもらいたい。

『Bean to Bar チョコレート』とは、カカオ豆(Bean)から
板チョコ(Bar)になるまでを一貫して製造することを言います。
当店では、福岡の裏通りの小さな店で、少人数のスタッフが全て
手作業でその『Bean to Bar チョコレート』を作っています。
使用するカカオ豆は、全世界の総生産量の上位わずか3〜4%のみであるファインカカオ。
原材料はこの最高品質のカカオ豆と有機砂糖のみです。

職人が技術と経験を活かし、一切妥協せずに丹精込めて作っています。

CONCEPT 02

職人が技術と経験を活かし、
一切妥協せずに丹精込めて作っています。

チョコレート作りはまず原材料となるカカオ豆の選別から始まります。
欠点豆を一つ一つハンドピックし、徹底的に取り除きます。
その後、珈琲の自家焙煎店でもある店主が、
それぞれの産地のカカオ豆に合わせて、最適な焙煎を行います。
これはプロの焙煎士しかできない職人技です。
そして、チョコレート作りで一番の課題が『ローストしたカカオ豆の
皮をどれだけ取り除くことができるか』です。皮を取り除くことで、
雑味のない、滑らかな舌触りのチョコレートになります。
大量生産ではこの工程を大抵の場合機械で行っているので、
100%取り除くことは難しいですが、当店では一つ一つ取り除き、
限りなく皮ゼロの状態に近づけます。これが手仕事の強みです。
その後は3日間かけてカカオ豆をすり潰して滑らかにしていきます。
乳化剤(レシチン(大豆由来含む))など生産工程を簡略化するための添加物は一切使わずに、十分な時間をかけて滑らかにします。
その後のテパリング・成形作業も全て手作業で行いますので、
時々羽根のついたチョコレートもありますが、
本当の意味での手作りチョコレートが楽しめます。

本当の『手作りBean to Bar チョコレート』を食べたいという方のために。

CONCEPT 03

本当の『手作りBean to Bar チョコレート』を
食べたいという方のために。

手間を十分にかけたチョコレートは、大量生産では出せない香りと
滑らかさを感じることができるでしょう。カカオ本来の風味を楽しんでいただくため、フレーバーなども一切付けません。
Qグレーダーの店主が厳選した最高のカカオ豆で、コーヒーにとても
合う風味の素晴らしいチョコレートを作ることができます。
一度に作れる量はごく僅かですが、本当の『手作りBean to Bar
チョコレート』を食べたいという方のためにThe aroma of beansは、究極のチョコレートを作り続けます。

Commitment!

パッケージに
パウチを使用する理由

The aroma of beansのチョコレートは、全てパウチに入れて
販売しています。パウチですと、何度かに分けて食べるときに
一度開封した後でも気軽に保存でき、衛生面でも優れています。
またチョコレートも空気に触れることで徐々に酸化していきますので、
それを防ぎ、より永く美味しさを保つためでもあります。

パッケージにパウチを使用する理由

Flow

「Bean to Bar」カカオ豆から
板チョコへ。

当店では、厳選した質の良いカカオ豆を焙煎するところから、
タブレットのチョコレートになるまでの全ての工程を、完全手作業で行っています。

  • STEP01

    良い豆、悪い豆を選別する

    良い豆、悪い豆を選別する

  • STEP02

    焙煎する

    焙煎する

  • STEP03

    砕く

    砕く

  • STEP04

    皮を取り除く

    皮を取り除く

  • STEP05

    何日もすり潰す

    何日もすり潰す

  • STEP06

    砂糖を加える

    砂糖を加える

  • STEP07

    テパリング

    テパリング

  • STEP08

    型に流して冷やし固める

    型に流して冷やし固めるく

  • STEP09

    作りたてのタブレットチョコレートの出来上がり!

    作りたてのタブレットチョコレートの出来上がり!

  • STEP10

    すぐにパウチ加工

    すぐにパウチ加工

Chocolate List

Madagascar spike

マダガスカルスパイク

1枚 / 1,500
農薬を使わずに育てられた質の良いマダガスカル産カカオ豆を使用...

Addictive Valley

オリジナルブレンドチョコ

1枚 / ¥1,300
甘味・酸味・苦味をほどよくブレンドしたチョコレートです。コー...

Munakata Kiln-fired Salt Chocolate

宗像釜焚き塩のチョコレート

1枚 / ¥1,600
世界遺産で有名な宗像。 その宗像大島の海水を昔ながらの直焚き...

Brazil 77

Bean to Bar チョコレート(ブラジル カカオ77%)

1枚 / ¥1,300
コーヒー生産量世界第一位のブラジルは、カカオの大生産国でもあ...

Haiti 77

Bean to Bar チョコレート(ハイチ カカオ77%)

1枚 / ¥1,300
ハイチはここ数年、ハイチ大地震(2010年1月)や、ハリケー...

Vietnam 66

Bean to Bar チョコレート(ベトナム カカオ66%)

1枚 / ¥1,100
ベトナムはカカオの生産量は決して多くはありませんが、近年ファ...

Grenada 70

Bean to Bar チョコレート(グレナダ カカオ70%)

1枚 / ¥1,100
グレナダはカリブ海の小アンティル諸島南部に位置します。 グレ...

Chunky Crisp Chocolate

チャンキークリスプチョコレート

1枚 / ¥230
4種類の雑穀(オーツ麦・ひまわり種・ゴマ・亜麻仁)をミックス...

Otumami Cacao

オツマミカカオ

100g / ¥700
お酒のオツマミやちょっとした間食に、皮を剥いてポリポリどうぞ...