Chocolate

CONCEPT 01

大量生産では作ることの出来ない
究極のチョコレートを味わってもらいたい。

『Bean to Bar チョコレート』とは、カカオ豆（Bean）から
板チョコ（Bar）になるまでを一貫して製造することを言います。
当店では、福岡の裏通りの小さな店で、少人数のスタッフが全て
手作業でその『Bean to Bar チョコレート』を作っています。
使用するカカオ豆は、全世界の総生産量の上位わずか3〜4％のみであるファインカカオ。
原材料はこの最高品質のカカオ豆と有機砂糖のみです。

CONCEPT 02

職人が技術と経験を活かし、
一切妥協せずに丹精込めて作っています。

チョコレート作りはまず原材料となるカカオ豆の選別から始まります。
欠点豆を一つ一つハンドピックし、徹底的に取り除きます。
その後、珈琲の自家焙煎店でもある店主が、
それぞれの産地のカカオ豆に合わせて、最適な焙煎を行います。
これはプロの焙煎士しかできない職人技です。
そして、チョコレート作りで一番の課題が『ローストしたカカオ豆の
皮をどれだけ取り除くことができるか』です。皮を取り除くことで、
雑味のない、滑らかな舌触りのチョコレートになります。
大量生産ではこの工程を大抵の場合機械で行っているので、
100％取り除くことは難しいですが、当店では一つ一つ取り除き、
限りなく皮ゼロの状態に近づけます。これが手仕事の強みです。
その後は3日間かけてカカオ豆をすり潰して滑らかにしていきます。
乳化剤（レシチン（大豆由来含む））など生産工程を簡略化するための添加物は一切使わずに、十分な時間をかけて滑らかにします。
その後のテパリング・成形作業も全て手作業で行いますので、
時々羽根のついたチョコレートもありますが、
本当の意味での手作りチョコレートが楽しめます。

CONCEPT 03

本当の『手作りBean to Bar チョコレート』を
食べたいという方のために。

手間を十分にかけたチョコレートは、大量生産では出せない香りと
滑らかさを感じることができるでしょう。カカオ本来の風味を楽しんでいただくため、フレーバーなども一切付けません。
Qグレーダーの店主が厳選した最高のカカオ豆で、コーヒーにとても
合う風味の素晴らしいチョコレートを作ることができます。
一度に作れる量はごく僅かですが、本当の『手作りBean to Bar
チョコレート』を食べたいという方のためにThe aroma of beansは、究極のチョコレートを作り続けます。

Commitment!

パッケージに
パウチを使用する理由

The aroma of beansのチョコレートは、全てパウチに入れて
販売しています。パウチですと、何度かに分けて食べるときに
一度開封した後でも気軽に保存でき、衛生面でも優れています。
またチョコレートも空気に触れることで徐々に酸化していきますので、
それを防ぎ、より永く美味しさを保つためでもあります。